Semilla de ajonjolí negro (Sesamum indicum), Pack 250gr-8.81Oz
Originaria de Bolivia y seleccionada para uso alimentario. Se caracteriza por conservar su cubierta natural de tonalidad negra a negro intenso, que le proporciona una apariencia distintiva y un sabor ligeramente más pronunciado que el ajonjolí blanco. Su perfil tostado, textura crujiente y atractivo contraste visual la hacen especialmente apreciada en cocina asiática, panificación y aplicaciones gourmet.
Propiedades organolépticas
Semillas pequeñas, ovaladas y ligeramente aplanadas, de color negro a negro grisáceo, con variaciones naturales entre semillas. Presentan textura firme y crujiente, que se vuelve más aromática y quebradiza después de un tostado ligero. Su sabor es tostado, oleaginoso y a nuez, con notas terrosas y un carácter ligeramente más intenso que el sésamo blanco. Al calentarse libera aromas característicos debido a sus aceites naturales.
Usos sugeridos
Ideal para panadería, repostería, cocina asiática y preparaciones gourmet. Puede utilizarse como topping en panes, bagels, galletas, ensaladas, arroz, sushi, noodles, vegetales, bowls, aguacate y pescados. También puede incorporarse a granolas, barras, mezclas de semillas, tahini negro, pastas, salsas, aderezos, dulces y confitería. Un tostado ligero antes de utilizarlo intensifica su aroma y sabor.
Formato
Pack 250gr (8.81Oz). Semilla entera de ajonjolí negro para aplicaciones alimentarias.
Conservación y almacenamiento
Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, dentro de un recipiente o empaque correctamente cerrado. Evitar humedad, temperaturas elevadas y exposición prolongada al aire, ya que las semillas contienen una proporción importante de aceites naturales susceptibles a oxidación. Una vez abierto, mantener herméticamente cerrado y, para almacenamiento prolongado, puede conservarse bajo refrigeración.
Criterio de Calidad y Selección
Semillas maduras, limpias, secas y razonablemente uniformes, con su característica coloración negra y aroma fresco. Deben estar libres de humedad anormal, infestación, moho, olores extraños, rancidez y materia ajena. El sabor debe ser limpio, oleaginoso y ligeramente tostado, sin notas amargas o rancias. Pequeñas variaciones naturales de tamaño y tonalidad son propias del producto agrícola.
Origen
Bolivia.
El ajonjolí o sésamo (Sesamum indicum) es una de las semillas oleaginosas cultivadas desde tiempos antiguos y se distingue por su elevada proporción natural de aceite. El ajonjolí negro conserva su cubierta externa oscura, responsable de buena parte de su apariencia, textura y perfil sensorial característico. Nutricionalmente aporta grasas predominantemente insaturadas, proteína, fibra y minerales, además de compuestos naturales del sésamo como sesamina y sesamolina. Su intenso contraste visual y sabor tostado han favorecido su uso tradicional en diferentes cocinas de Asia y, actualmente, en panadería, confitería y gastronomía contemporánea alrededor del mundo.
