Chirimoya (Annona cherimola) cultivada en Morelos, México, seleccionada en calibre #18. Fruta subtropical de la familia Annonaceae, apreciada por su característica pulpa blanca, extraordinariamente cremosa y aromática, con un sabor naturalmente dulce y tropical. En México, Morelos es una de las regiones productoras tradicionales de chirimoya.
Propiedades organolépticas
Fruto de color verde a verde claro al avanzar la maduración, con superficie formada por segmentos o areolas características. Pulpa blanca a blanco marfil, suave, cremosa y moderadamente jugosa, con semillas oscuras no comestibles. Aroma dulce, floral y tropical. Sabor intenso y dulce, con acidez moderada y notas que recuerdan a plátano, piña, mango, papaya y fresa. En madurez, la chirimoya puede alcanzar concentraciones de azúcares cercanas al 14–15 %.
Usos sugeridos
Ideal para consumo fresco directamente con cuchara, una vez madura, retirando previamente las semillas. Excelente para smoothies, licuados, helados, nieves, sorbetes, mousses, postres, repostería, bowls, ensaladas de fruta y preparaciones gourmet. Su textura naturalmente cremosa permite utilizar la pulpa como base para postres y bebidas sin necesidad de procesos complejos.
Formato
Caja de unicel (C-UNC) con peso aproximado de ±8.8 Kg, conteniendo 18 unidades de aproximadamente 400–500 g cada una. Fruta seleccionada por tamaño, integridad, firmeza y calidad comercial.
Conservación y almacenamiento
Conservar entre 8 y 12 °C, dependiendo del grado de madurez, con humedad relativa de 90–95 %. La chirimoya es un fruto climatérico y continúa madurando después de su cosecha. Deben evitarse temperaturas excesivamente bajas, ya que pueden provocar daño por frío, oscurecimiento y endurecimiento de la cáscara e impedir el correcto desarrollo del sabor.
Criterio de Calidad y Selección
Frutos completos y bien formados, de tamaño uniforme, sin golpes, grietas, pudrición o daños importantes. El cambio de la cáscara de verde oscuro hacia verde más claro o verde amarillento constituye uno de los principales indicadores de madurez. Al alcanzar el punto óptimo de consumo, el fruto debe ceder ligeramente a una presión suave sin presentar zonas excesivamente blandas.
Origen
México.
La chirimoya (Annona cherimola) no debe confundirse con otras frutas que internacionalmente también reciben el nombre genérico “Custard Apple”, como Annona reticulata o Annona squamosa. La verdadera chirimoya destaca por su pulpa blanca excepcionalmente cremosa, responsable precisamente de la comparación con una “custard” o crema. Es además una fuente natural de vitamina C y potasio. Morelos tiene una tradición importante en su producción en México y, debido a la delicadeza de la fruta y su rápida maduración postcosecha, requiere manipulación cuidadosa para conservar su característica textura y calidad de consumo.
