Seguramente has notado que el piñón rosado tiene un sabor inigualable: cremoso, intenso y con ese toque de monte que lo distingue del piñón blanco importado. Pero, ¿te has preguntado por qué a veces es tan difícil de encontrar o por qué es considerado un "oro rosa" en la gastronomía mexicana?
La respuesta está en su cosecha, un proceso que nos enseña que las cosas buenas realmente toman su tiempo. Hoy en Disfruta™ te contamos todo sobre el ciclo de vida de esta semilla extraordinaria.
1. ¿Cuándo es la temporada oficial?
Si estás buscando piñón fresco, recién bajado del monte, tu momento es el invierno.
La naturaleza dicta que las piñas maduran y se abren con el frío. Por eso, la recolección inicia generalmente en octubre/noviembre y, dependiendo del clima, puede extenderse hasta enero o febrero. Es el ingrediente invernal por excelencia.
2. No todos los años hay fiesta
Aquí está el dato que pocos conocen: El pino piñonero no da frutos abundantes todos los años.
A diferencia de otros cultivos anuales, el piñón rosado tiene ciclos de abundancia muy marcados. Los productores saben que una "cosecha masiva" (lo que llaman año semillero) ocurre solo cada 3, 5 o incluso 7 años.
En los años intermedios, la producción es baja o nula. Esto explica por qué en ciertas temporadas el piñón rosado se vuelve un tesoro escaso y exclusivo.
3. Tres años de paciencia
¿Sabías que la piña que ves hoy en el árbol comenzó a formarse hace años?
Para que tú puedas disfrutar de ese sabor único en tu mesa, la piña tuvo que pasar cerca de 3 años madurando en el árbol. Durante ese tiempo, tuvo que resistir sequías, heladas y vientos. Si el clima falla en esos 3 años, la cosecha se pierde. Es un milagro de supervivencia.
El Sello Disfruta™: Valorar lo Nuestro
En Disfruta™, creemos que conocer el origen de nuestros alimentos hace que sepan mejor. Cada vez que comes un piñón rosado, no solo estás probando una semilla deliciosa; estás probando el resultado de años de paciencia de la naturaleza y el esfuerzo de productores mexicanos.
¿Listo para disfrutarlo? Aprovecha cuando veas este tesoro disponible. Ya sea en postres, curados o como un snack saludable, recuerda que estás ante uno de los ingredientes más caprichosos y deliciosos de México.