Membrillo Fontenay (Cydonia oblonga) cultivado en Jalisco, México, seleccionado por su excelente firmeza, intenso aroma y pulpa de alta calidad. Esta variedad es ampliamente apreciada por su elevado contenido de pectina natural, lo que la convierte en una de las mejores opciones para la elaboración de ates, mermeladas, jaleas y confitería tradicional, además de su uso culinario.
Propiedades organolépticas
Fruto de forma redondeada a ligeramente piriforme. Piel amarillo dorado al alcanzar la madurez. Pulpa color crema, firme y de textura densa. Aroma intenso, floral y afrutado. Sabor agridulce con ligera astringencia cuando está fresco, que desarrolla notas dulces y aromáticas al cocinarse.
Usos sugeridos
Ideal para la elaboración de ate de membrillo, mermeladas, jaleas, compotas, conservas, repostería, rellenos, salsas, chutneys, destilados, cocina gourmet y aplicaciones en la industria alimentaria.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruta seleccionada por uniformidad, firmeza, color y excelente calidad para procesamiento y consumo.
Conservación y almacenamiento
Conservar entre 0 y 4 °C con humedad relativa de 90–95 %. Mantener en un lugar fresco y bien ventilado. Separar de productos sensibles al etileno cuando se requiera prolongar su vida útil.
Criterio de frescura
Frutos firmes, piel amarillo dorado uniforme, libres de golpes, manchas oscuras, daños mecánicos o signos de deshidratación. Aroma intenso característico y pulpa firme.
Origen
Jalisco, México.
El membrillo Fontenay pertenece a una de las variedades más reconocidas para procesamiento gracias a su elevado contenido de pectina natural, responsable de la excelente consistencia que desarrolla durante la cocción. Aunque su pulpa resulta firme y ligeramente astringente cuando se consume fresca, al cocinarse adquiere un intenso color rojizo-anaranjado, una textura suave y un aroma profundamente floral, características que han convertido al membrillo en un ingrediente tradicional de la gastronomía mediterránea y latinoamericana desde hace siglos.
