Ajo Negro | Pack X2
El ajo negro Diamante Negro® (Allium sativum L.) es una especialidad gastronómica elaborada mediante un proceso de maduración controlada con temperatura y humedad, que transforma el ajo fresco en un ingrediente de color negro intenso, textura suave y sabor dulce con notas de umami. Elaborado en Aguascalientes, México, destaca por su aroma delicado y sus matices de vinagre balsámico, frutos secos y caramelo. Su presentación Pack X2, con dos unidades de ajo negro, resulta ideal para cocina gourmet y preparaciones de alta gastronomía.
Propiedades organolépticas
Ajo de color negro profundo a marrón oscuro, con textura tierna, ligeramente gelatinosa y fácil de untar. Su sabor combina dulzor natural, acidez suave y umami, con notas de ciruela pasa, dátiles, balsámico y caramelo tostado. A diferencia del ajo fresco, presenta un aroma menos penetrante y un picor considerablemente reducido. Estas características se desarrollan principalmente mediante la reacción de Maillard durante su maduración.
Usos sugeridos
Ideal para salsas, purés, cremas, vinagretas, aderezos, marinados, aliolis y mantequillas compuestas. En gastronomía contemporánea combina con cortes de carne, pescados, mariscos, risottos, pastas, hongos, vegetales asados y quesos maduros. También puede utilizarse en reducciones balsámicas, mayonesas gourmet y preparaciones con chocolate oscuro. Su textura permite machacarlo, untarlo o incorporarlo directamente a recetas frías y calientes.
Formato
Presentación Pack X2, con dos unidades comerciales de ajo negro Diamante Negro®, elaborado en Aguascalientes, México. Formato práctico para venta, almacenamiento y uso culinario, ideal para quienes desean disponer de una mayor cantidad de este ingrediente gourmet.
Conservación y almacenamiento
Mantener en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa, conservando los empaques correctamente cerrados. Una vez abiertos, se recomienda refrigerar y utilizar utensilios limpios y secos para preservar su calidad y evitar la incorporación de humedad. Respetar la fecha de consumo preferente indicada en el envase.
Criterio de frescura y selección
El ajo negro de calidad presenta color negro uniforme, textura suave y aroma dulce característico, sin moho, resequedad excesiva ni olores desagradables. Su consistencia debe ser flexible y ligeramente untuosa, sin presencia de líquidos extraños. Los empaques deben encontrarse limpios, íntegros y correctamente cerrados.
Temporada
El ajo negro es un producto transformado, obtenido mediante un proceso de maduración controlada que puede durar varias semanas. Su disponibilidad comercial se mantiene durante todo el año.
Origen
México.
El ajo (Allium sativum) tiene una historia milenaria vinculada con Asia central, desde donde se difundió hacia el Mediterráneo y posteriormente a América. El ajo negro adquirió reconocimiento gastronómico internacional por su transformación mediante calor y humedad.
Aunque frecuentemente se conoce como ajo fermentado, su elaboración convencional depende principalmente de reacciones químicas no enzimáticas, especialmente la reacción de Maillard. Durante este proceso desarrolla su color oscuro, dulzor y textura característica. Su sabor complejo y suave lo ha convertido en un ingrediente apreciado en la alta cocina internacional.
