Ciruela Black Angelino (Prunus salicina), también conocida comercialmente como Angelino, cultivada en California y comercializada bajo la marca Don José®. Es una ciruela japonesa de piel muy oscura, reconocida especialmente por su pulpa firme, buena resistencia al manejo y sobresaliente capacidad de conservación postcosecha. Su maduración tardía permite extender la disponibilidad comercial de ciruela californiana hacia el final de la temporada.
Propiedades organolépticas
Fruto redondo a ligeramente ovalado, de piel lisa y firme que evoluciona hacia tonalidades rojo púrpura muy oscuro a prácticamente negro, frecuentemente cubierta por una pruina natural blanquecina. Pulpa firme y carnosa, generalmente de tonalidad amarillo ámbar a amarillo verdoso. Presenta buena jugosidad y una mordida consistente. Su sabor desarrolla un perfil dulce y agradable conforme madura, acompañado de una acidez moderada que aporta equilibrio y frescura.
Usos sugeridos
Ideal para consumo fresco, snack, tablas de fruta, ensaladas, desayunos, yogur, bowls y acompañamiento de quesos. También puede utilizarse en tartas, repostería, compotas, mermeladas, salsas, chutneys, postres y preparaciones gastronómicas. Su firmeza y resistencia postcosecha resultan particularmente convenientes para retail, hoteles, restaurantes, catering, buffets y programas de distribución.
Formato
Caja de cartón (C-CTN) con peso de 12.7 Kg (28 lb), calibre comercial #75's. Frutos seleccionados por tamaño, firmeza, color, madurez e integridad.
Conservación y almacenamiento
Para conservar firmeza y prolongar la vida postcosecha, mantener preferentemente entre 0 y 1 °C, con humedad relativa aproximada de 90–95 %. Para desarrollar una textura más suave y mayor expresión de dulzor y aroma, puede mantenerse temporalmente a temperatura ambiente. Una vez alcanzada la madurez deseada, refrigerar nuevamente para desacelerar el proceso de maduración.
Criterio de Calidad y Selección
Frutos enteros, frescos, firmes y bien desarrollados, con coloración oscura característica y pruina natural cuando esté presente. La piel debe mantenerse íntegra y libre de pudrición, heridas abiertas, magulladuras severas, deshidratación excesiva o daños mecánicos importantes. La pulpa debe conservar buena firmeza y jugosidad. La pruina blanquecina sobre la piel es una característica natural de la fruta y no debe confundirse con suciedad o deterioro.
Origen
Estados Unidos.
La Angelino es una variedad de ciruela japonesa (Prunus salicina) de maduración tardía, particularmente apreciada comercialmente por su excepcional firmeza y capacidad para mantener calidad durante almacenamiento y distribución. Su cosecha tardía permite prolongar la temporada de ciruelas y su buena aptitud postcosecha facilita programas de comercialización de mayor duración. Una característica interesante es que la fruta puede cosecharse todavía bastante firme y continuar desarrollando mejores características de consumo durante la maduración. Su piel casi negra, pulpa clara y larga vida comercial generan un contraste distintivo que ha convertido a Angelino en una variedad ampliamente utilizada en mercados de exportación y distribución de larga distancia.
