Manzana Granny Smith (Malus domestica), calibre #100's, cultivada en Washington, Estados Unidos, y comercializada bajo Joyfully Grown®. Es una variedad ampliamente reconocida por su característico color verde brillante, pulpa firme y crujiente, elevada jugosidad y marcado perfil ácido. Su excelente firmeza y estabilidad durante el manejo la convierten en una manzana versátil tanto para consumo fresco como para cocina y repostería.
Propiedades organolépticas
Fruto redondo a ligeramente cónico, de tamaño medio, con piel lisa, firme y de característico color verde intenso a verde brillante; puede desarrollar un ligero rubor bajo determinadas condiciones de cultivo. La pulpa es blanca a crema, compacta, muy crujiente y jugosa. Presenta un sabor ácido, fresco y refrescante, acompañado de un dulzor moderado y notas vegetales y frutales que se suavizan conforme avanza su maduración.
Usos sugeridos
Excelente para consumo fresco, snack, lunch, ensaladas, tablas de fruta y queso, bowls y preparaciones donde se busca un contraste ácido y crujiente. Su pulpa firme mantiene muy bien la estructura durante la cocción, por lo que es especialmente adecuada para pays, tartas, strudel, pasteles, muffins, compotas y manzanas horneadas. También puede utilizarse en jugos, smoothies, salsas, chutneys y preparaciones saladas con quesos, nueces, carnes y vegetales.
Formato
Caja de cartón (C-CTN) de aproximadamente 18 Kg, calibre #100's, correspondiente aproximadamente a 100 manzanas por caja, sujeto a la configuración y peso neto final del empaque.
Conservación y almacenamiento
Conservar aproximadamente entre 0 y 2 °C, con 90–95% de humedad relativa, manteniendo una cadena de frío estable. Evitar golpes, compresión excesiva y pérdida de humedad. Granny Smith posee una buena capacidad de conservación, especialmente bajo condiciones comerciales de refrigeración y atmósfera controlada, manteniendo durante periodos prolongados su característica firmeza y textura crujiente.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos enteros, limpios, firmes y bien desarrollados, con buena uniformidad dentro del calibre. La piel debe mostrar una tonalidad verde intensa y característica, sin golpes severos, heridas abiertas, pudrición, deshidratación o daños importantes. La pulpa debe permanecer blanca a crema, firme, crujiente y jugosa, con el perfil ácido característico de la variedad. Pequeñas lenticelas y ligeras variaciones superficiales de color pueden presentarse naturalmente.
Origen
Washington, Estados Unidos.
La Granny Smith tuvo su origen en Australia durante el siglo XIX y recibe su nombre de Maria Ann “Granny” Smith, quien propagó la plántula que dio origen a la variedad. Con el tiempo se convirtió en una de las manzanas verdes más reconocidas internacionalmente. Su distintivo color se relaciona con la permanencia de clorofila en la piel, mientras que su elevada acidez y firme estructura de pulpa explican buena parte de su popularidad culinaria. En Washington, las condiciones de cultivo favorecen frutos firmes, crujientes y con el equilibrio de acidez y azúcares característico de esta variedad.
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