Kiwi verde Hayward (Actinidia deliciosa) cultivado en Chile y comercializado bajo la marca San Alberto®. Seleccionado en calibre #23's, corresponde a fruta de tamaño grande dentro de los programas comerciales de kiwi. Hayward es la variedad de kiwi verde de referencia a nivel internacional, reconocida por su pulpa verde brillante, textura jugosa y característico equilibrio entre dulzor y acidez.
Propiedades organolépticas
Fruto ovalado a ligeramente alargado, de piel café a café verdosa cubierta por una fina vellosidad natural. Pulpa verde brillante con centro blanquecino y numerosas semillas negras pequeñas y comestibles. Al alcanzar la madurez de consumo presenta una textura suave, tierna y muy jugosa. Aroma fresco y frutal. Sabor inicialmente ácido durante etapas firmes de maduración que evoluciona hacia un perfil dulce, refrescante y equilibrado, conservando la agradable acidez característica del Hayward.
Usos sugeridos
Ideal para consumo fresco, cortado por mitad y consumido con cuchara, rebanadas, cubos, ensaladas de fruta, bowls, yogur, avena, smoothies, jugos, repostería, tartas, postres y decoración gastronómica. También es apropiado para hoteles, restaurantes, catering, buffets y barras de fruta.
Formato
Frutos para venta a granel por kilogramo; seleccionados por calibre, firmeza, madurez, uniformidad e integridad.
Conservación y almacenamiento
Para almacenamiento comercial prolongado, mantener preferentemente entre 0 y 1 °C con humedad relativa de aproximadamente 90–95 %. El kiwi Hayward es sensible al etileno, por lo que debe mantenerse separado de frutas productoras de este gas cuando se busca retrasar su maduración. Para acelerar el proceso antes del consumo puede exponerse de manera controlada a etileno o mantenerse junto a frutas climatéricas como manzana o plátano.
Criterio de Calidad y Selección
Frutos enteros, limpios y bien formados, con piel característica e íntegra, libres de pudrición, heridas abiertas, deshidratación severa o daños mecánicos importantes. Para comercialización en firme, el fruto debe presentar buena turgencia; conforme alcanza la madurez de consumo, debe ceder ligeramente a una presión suave. Una pulpa excesivamente blanda, acuosa o con sabores fermentados indica sobremaduración.
Origen
Chile.
El Hayward se originó en Nueva Zelanda y recibe su nombre de Hayward Wright, viverista que seleccionó y propagó esta variedad durante las primeras décadas del siglo XX. Sus características de fruto grande, buen sabor y extraordinaria capacidad de conservación contribuyeron a que se convirtiera en el cultivar de kiwi verde más importante del comercio internacional. Chile desarrolló posteriormente una importante industria de Hayward aprovechando su clima mediterráneo y su ubicación en el hemisferio sur, que permite complementar la disponibilidad mundial durante la contraestación del hemisferio norte. El kiwi es además una fruta naturalmente rica en vitamina C, siendo este uno de sus atributos nutricionales más destacados.
