Fruto de noni (Morinda citrifolia) cultivado en Nayarit, seleccionado por su grado óptimo de madurez y calidad. Conocido tradicionalmente como "Tuna de la India" en algunas regiones de México, es una fruta tropical ampliamente utilizada en la elaboración de jugos, extractos y concentrados de uso tradicional. Debido a su rápida maduración, el noni es un producto altamente perecedero, por lo que requiere una logística eficiente y manejo cuidadoso después de la cosecha.
Propiedades organolépticas
Fruto de forma ovalada a ligeramente irregular. Cáscara de color verde claro que evoluciona a blanco amarillento o crema translúcido al madurar. Pulpa muy suave, acuosa y translúcida. Aroma muy intenso y penetrante, descrito comúnmente como fétido o similar al de quesos maduros, consecuencia del desarrollo natural de compuestos volátiles durante la maduración. Sabor amargo, ácido y ligeramente astringente, con un persistente perfil herbal.
Usos sugeridos
Principalmente utilizado para la elaboración de jugos funcionales, concentrados, extractos, suplementos alimenticios y preparados tradicionales de uso herbal. También se emplea como materia prima para bebidas nutracéuticas y productos naturales. Su consumo directo es poco frecuente debido a su intenso aroma y sabor característicos.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruta seleccionada por estado de madurez, integridad y calidad comercial.
Conservación y almacenamiento
Por su elevada tasa respiratoria, se recomienda mantener entre 10 y 13 °C durante periodos cortos y procesarlo lo antes posible después de la cosecha. Evitar golpes y exposición prolongada a temperaturas elevadas, ya que acelera considerablemente su maduración y deterioro.
Criterio de frescura
Frutos íntegros, sin daños mecánicos, libres de fermentación excesiva, mohos o pudriciones. La coloración debe corresponder al grado de madurez esperado, conservando firmeza suficiente para su manipulación y procesamiento.
Origen
Nayarit, México.
El noni (Morinda citrifolia) ha sido utilizado durante siglos en la medicina tradicional de Polinesia, el Sudeste Asiático y América tropical. Es una fuente natural de vitamina C, compuestos fenólicos, iridoides y otros fitoquímicos antioxidantes que han sido ampliamente estudiados por su potencial biológico. En la industria alimentaria se destina principalmente a la elaboración de jugos, extractos y concentrados funcionales. Aunque existen numerosas investigaciones sobre sus componentes, sus beneficios para la salud continúan siendo objeto de estudio científico y no deben interpretarse como propiedades terapéuticas comprobadas.
