Kumquat Meiwa (Citrus japonica)
Cultivado en Morelos, México. Es un cítrico pequeño que se distingue por su forma redonda a ligeramente ovalada y, especialmente, por su sabor considerablemente más dulce que el Kumquat Nagami. En Meiwa, tanto la cáscara como la pulpa presentan dulzor, con una acidez más moderada, lo que lo convierte en una variedad particularmente agradable para consumir fresca y entera.
Propiedades organolépticas
Fruto pequeño, predominantemente redondo a ligeramente ovalado, con piel fina, lisa y aromática de color amarillo-naranja a naranja intenso al alcanzar la madurez. La cáscara es dulce, fragante y rica en aromas cítricos, mientras que la pulpa es jugosa, dulce a ligeramente ácida y considerablemente menos agria que la de Nagami. Consumido entero ofrece un perfil equilibrado, intensamente cítrico, dulce y aromático. Puede contener semillas.
Usos sugeridos
Especialmente recomendado para consumo fresco y entero con cáscara, donde puede apreciarse el dulzor combinado de piel y pulpa. Excelente para tablas de fruta, ensaladas, bowls, yogur, repostería, decoración de postres, chocolates, helados, bebidas y coctelería. También puede utilizarse fresco en salsas, vinagretas y preparaciones gourmet donde se busque un cítrico dulce, aromático y de baja acidez relativa. Para preparaciones prolongadas en almíbar se prefiere Nagami, mientras que Meiwa destaca principalmente por sus cualidades para consumo fresco y aplicaciones de menor intensidad térmica.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruto entero fresco de Kumquat Meiwa.
Conservación y almacenamiento
Conservar preferentemente entre 5 y 10 °C, con humedad relativa elevada y adecuada ventilación. Mantener los frutos secos y protegidos de golpes, presión excesiva y condensación. Para preservar su textura, jugosidad y delicadas características de la cáscara y pulpa, evitar exposición innecesaria a temperaturas elevadas.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos enteros, firmes, jugosos y bien desarrollados, con la característica forma redonda a ligeramente ovalada y piel uniforme, aromática y de color naranja. Tanto la cáscara como la pulpa deben presentar un perfil agradablemente dulce, con acidez moderada. Evitar frutos excesivamente blandos, deshidratados, agrietados o con signos de fermentación, moho o pudrición.
Origen
México.
El Kumquat Meiwa se diferencia claramente del Nagami tanto por su morfología como por su perfil sensorial. Meiwa es generalmente más redondo y considerablemente más dulce, ya que el dulzor se encuentra tanto en la cáscara como en la pulpa; Nagami, por el contrario, es más ovalado y combina una cáscara dulce con una pulpa marcadamente ácida. Esta diferencia también influye en su utilización gastronómica: Meiwa es especialmente apreciado para consumo fresco, mientras que Nagami es la opción preferida para preparaciones sometidas a cocción más intensa o prolongada, como el kumquat en almíbar, debido a su mejor comportamiento durante este tipo de procesamiento.
