Persimón Fuyu (Caqui) | C #54/56's | Evergreen Farms® | California | GRL
El persimón Fuyu, también conocido como caqui Fuyu (Diospyros kaki Thunb.), es una fruta premium de origen asiático, reconocida por su color naranja intenso, pulpa dulce, textura firme y agradable jugosidad. Cultivado en California, Estados Unidos, y comercializado bajo la marca Evergreen Farms®, pertenece al grupo de caquis no astringentes, que pueden disfrutarse firmes y crujientes sin necesidad de ablandarse completamente. Su presentación a granel por kilogramo (GRL), calibre comercial #54/56's, es ideal para supermercados, fruterías, restaurantes, hoteles y servicios de alimentación.
Propiedades organolépticas
Fruto de forma redondeada y ligeramente achatada, similar a un pequeño tomate, con piel fina, lisa y brillante de color naranja a naranja rojizo. Su pulpa presenta tonalidades anaranjadas y una textura firme, crujiente y jugosa cuando se consume en su punto de madurez comercial, volviéndose más suave conforme avanza la maduración. Ofrece un sabor naturalmente dulce y delicado, con notas de miel, albaricoque y fruta madura. Su aroma es suave y afrutado, con una astringencia generalmente muy baja.
Usos sugeridos
Ideal para consumo fresco, ensaladas de frutas, bowls, yogur, desayunos, buffets y tablas de fruta. Puede disfrutarse entero, en gajos o rebanadas, con o sin piel según la preferencia. En gastronomía contemporánea destaca en ensaladas gourmet, carpaccios de fruta, salsas frescas, chutneys y acompañamientos para aves y quesos. En repostería puede incorporarse a tartas, pasteles, compotas, mermeladas, parfaits y postres caramelizados. Combina especialmente bien con queso de cabra, burrata, nueces, pistaches, granada, miel, canela, jengibre y cítricos.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Persimón Fuyu fresco, marca Evergreen Farms®, procedente de California, Estados Unidos. Calibre C #54/56's: designación comercial correspondiente a un conteo aproximado de 54 a 56 frutos por caja estándar de 25 lb (11.34 kg). Se comercializa por peso, permitiendo adquirir la cantidad deseada sin un número fijo de piezas por unidad de venta.
Conservación y almacenamiento
Para almacenamiento y transporte comercial, conservar preferentemente a 0 °C, con 90–95 % de humedad relativa, manteniendo una cadena de frío constante. El Fuyu es sensible al etileno, que acelera su ablandamiento, por lo que conviene mantenerlo separado de frutas como manzanas, plátanos y peras maduras. Evitar golpes, compresión y fluctuaciones prolongadas de temperatura. Los daños por frío pueden desarrollarse con mayor rapidez a temperaturas intermedias de 5–15 °C que cerca de 0 °C. Para consumo doméstico, refrigerar y manipular cuidadosamente para preservar su firmeza.
Criterio de frescura y selección
Seleccionar frutos de color naranja uniforme, buena firmeza, piel íntegra y cáliz bien conservado, libres de moho, pudrición, golpes profundos y zonas excesivamente blandas. La pulpa debe presentar textura firme a ligeramente tierna, jugosidad y sabor dulce, sin notas fermentadas ni astringencia pronunciada. A diferencia de variedades astringentes como Hachiya, el Fuyu puede consumirse mientras permanece firme, lo que constituye una de sus principales ventajas comerciales.
Temporada
En California, la cosecha del persimón Fuyu se concentra principalmente durante el otoño, especialmente entre octubre y noviembre, con variaciones según la zona productora y las condiciones climáticas. Su comercialización puede extenderse durante el invierno mediante refrigeración y prácticas adecuadas de conservación poscosecha.
Origen
Estados Unidos — California.
El caqui (Diospyros kaki) es originario de Asia oriental, particularmente de China, donde se cultiva desde hace siglos. Posteriormente su producción se extendió a Japón, Corea y otras regiones, hasta llegar a América y Europa. El nombre Fuyu está estrechamente relacionado con la tradición japonesa de cultivo y selección de caquis.
Una curiosidad botánica es que el caqui pertenece a la familia Ebenaceae, la misma de los árboles que producen madera de ébano. Su nombre científico, Diospyros, procede del griego y suele interpretarse como «fruto divino».
Una de las características más apreciadas del Fuyu es su condición no astringente, que permite consumirlo crujiente, de manera similar a una manzana. Los valles agrícolas de California, con veranos cálidos y temperaturas más frescas durante el otoño, ofrecen condiciones favorables para su cultivo, produciendo frutos valorados por su color atractivo, dulzor natural y versatilidad gastronómica.
