Pitaya roja (Stenocereus queretaroensis), fruto silvestre de cactus columnar, altamente valorado por su pulpa dulce, jugosa y su carácter estacional. Es un producto emblemático de regiones áridas de México, apreciado tanto en consumo tradicional como en aplicaciones gastronómicas de alto valor.
Propiedades Organolépticas
Cáscara roja con espinas, pulpa roja intensa, textura suave y jugosa, aroma fresco con notas sutilmente florales y sabor dulce pronunciado con ligero toque refrescante.
Usos sugeridos
Ideal para consumo en fresco, bebidas tradicionales, nieves, paletas, postres, cocina mexicana y propuestas gourmet de temporada.
Formato
Granel por kilogramo (GRL).
Conservación y almacenamiento
Mantener en refrigeración ligera (8–12 °C) y manipular con cuidado. Se recomienda conservar las espinas durante almacenamiento y exhibición para proteger la fruta.
Criterio de Calidad y Selección
Frutos seleccionados por color intenso, madurez óptima, firmeza adecuada y mínima presencia de daño mecánico. La conservación de espinas actúa como protección natural, reduciendo deshidratación y prolongando la vida postcosecha.
Origen
México. Proveniente de zonas áridas de Jalisco, Guanajuato y Querétaro, la pitaya roja es un fruto silvestre recolectado de cactus columnares mediante procesos artesanales. Su cosecha implica técnicas tradicionales con varas largas debido a la altura y espinas del cactus. A diferencia de la pitahaya, esta especie es altamente resiliente, produciendo fruta en las épocas más secas gracias a su eficiencia hídrica. Las espinas se mantienen durante su comercialización como una barrera protectora que preserva su calidad, convirtiéndola en un producto único, estacional y de alto valor cultural y gastronómico.
