Pitaya roja (Stenocereus queretaroensis), fruto silvestre de cactus columnar, altamente valorado por su pulpa dulce, jugosa y su carácter estacional. Es un producto emblemático de regiones áridas de México, apreciado tanto en consumo tradicional como en aplicaciones gastronómicas de alto valor.
Propiedades Organolépticas
Cáscara roja con espinas, pulpa roja intensa, textura suave y jugosa, aroma fresco con notas sutilmente florales y sabor dulce pronunciado con ligero toque refrescante.
Usos sugeridos
Ideal para consumo en fresco, bebidas tradicionales, nieves, paletas, postres, cocina mexicana y propuestas gourmet de temporada.
Formato
Caja plástica (C-PLS) ±25 kg.
Conservación y almacenamiento
Mantener en refrigeración ligera (8–12 °C) y manipular con cuidado. Se recomienda conservar las espinas durante almacenamiento y transporte para proteger la fruta.
Criterio de Calidad y Selección
Frutos seleccionados por color intenso, madurez óptima, firmeza adecuada y mínima presencia de daño mecánico. La presencia de espinas se mantiene intencionalmente como mecanismo natural de protección para preservar integridad y frescura.
Origen
México. Proveniente de zonas áridas de Jalisco, Guanajuato y Querétaro, la pitaya roja es un fruto silvestre recolectado de cactus columnares gigantes. Su cosecha es un proceso artesanal delicado que se realiza con largas varas, debido a la altura y presencia de espinas en la planta. A diferencia de la pitahaya (fruta del dragón), esta especie es nativa de ecosistemas desérticos y destaca por su resiliencia, ya que produce sus mejores frutos durante la época más seca del año gracias a su alta eficiencia en el uso del agua. Durante su comercialización, las espinas no se eliminan completamente, ya que funcionan como una barrera natural que protege la piel del fruto, reduciendo la deshidratación y el daño por manipulación, lo que prolonga su vida postcosecha. Estas características la posicionan como un producto único, de alta estacionalidad y gran valor cultural y gastronómico.
