Tejocote Tracy (Crataegus tracyi)
Tejocote Tracy (Crataegus tracyi), cultivado en Morelos, México, seleccionado en calibre Jumbo por su mayor tamaño y desarrollo. Pertenece a la familia Rosaceae y al género Crataegus. El SNICS reconoce específicamente a C. tracyi entre las especies de tejocote atendidas en México.
Propiedades organolépticas
Fruto de forma redondeada a ligeramente ovalada, semejante a una pequeña manzana, seleccionado por su tamaño grande dentro de la categoría comercial Jumbo. Presenta epidermis firme, de tonalidades amarillas a amarillo-anaranjadas según su grado de madurez. La pulpa es firme, carnosa y aromática, con un sabor característicamente agridulce y ligeramente ácido. En el interior presenta semillas protegidas por estructuras endurecidas propias del género Crataegus.
Usos sugeridos
El tejocote es uno de los frutos tradicionales de la cocina mexicana y un ingrediente fundamental del ponche de frutas, especialmente durante las posadas y celebraciones de fin de año. También puede prepararse en almíbar o con piloncillo y canela, así como en ates, jaleas, mermeladas, conservas, compotas y dulces. Otra preparación tradicional consiste en cocinar los frutos y posteriormente caramelizarlos o cubrirlos con azúcar. También se utiliza para elaborar licores regionales.
Para facilitar su preparación, puede escaldarse brevemente en agua caliente para retirar la piel antes de incorporarlo a ponches, almíbares y conservas. Su contenido natural de pectina favorece particularmente la elaboración de jaleas, mermeladas y productos de consistencia espesa.
Formato
Venta a granel por Kilogramo tejocote fresco, selección #Jumbo.
Conservación y almacenamiento
Mantener en un lugar fresco, seco y protegido de la exposición directa al sol, evitando golpes, humedad excesiva y acumulación de condensación. Para periodos de conservación mayores, mantener refrigerado con adecuada humedad relativa para limitar la pérdida de agua y conservar la firmeza del fruto. Una vez cocido o procesado, mantener refrigerado en recipiente limpio y cerrado según la preparación.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos grandes, firmes y bien desarrollados, con coloración característica y piel íntegra. Para la categoría #Jumbo se priorizan frutos de mayor calibre y apariencia uniforme. Evitar ejemplares excesivamente blandos, deshidratados, golpeados, perforados, fermentados o con presencia de moho. Pequeñas variaciones superficiales de color y forma son características naturales del fruto.
Origen
México.
El tejocote posee una profunda relación con la cultura alimentaria mexicana y se consume en el territorio desde tiempos prehispánicos. Su nombre procede del náhuatl ** texócotl **, relacionado con tetl, “piedra”, y xocotl, “fruto agrio o agridulce”, de donde deriva la interpretación de “fruto agrio de piedra” o “fruto-piedra”. La diversidad mexicana de tejocotes es considerable: el SNICS reporta alrededor de 13 especies de Crataegus presentes en México e incluye específicamente a Crataegus tracyi entre las especies atendidas por su Red Tejocote.
