Calabaza de Castilla (Cucurbita moschata) cultivada en Guanajuato, México. Se distingue por su piel lisa y de tonalidad pálida, que puede variar naturalmente entre beige, crema y un naranja muy tenue, creando un marcado contraste con su pulpa naranja intenso, brillante y vibrante. Es una calabaza de excelente aprovechamiento culinario, apreciada por su pulpa carnosa, textura suave después de la cocción y sabor naturalmente dulce.
Propiedades organolépticas
Fruto de tamaño variable, generalmente redondeado a ligeramente achatado, con corteza firme y predominantemente lisa. Su color exterior presenta tonalidades beige, crema a naranja muy pálido, mientras que al corte revela una pulpa de color naranja intenso y brillante. La pulpa es gruesa, firme y carnosa en estado fresco, desarrollando una textura suave, cremosa y ligeramente fibrosa después de la cocción. Aroma vegetal agradable y sabor dulce, cálido y ligeramente terroso.
Usos sugeridos
Especialmente adecuada para la preparación tradicional de calabaza en tacha, cocida con piloncillo y especias, así como para sopas, cremas, purés, moles, guisos, caldos, rellenos y guarniciones. También puede utilizarse horneada o rostizada y en panes, tartas, pasteles, pays, postres y conservas. Las semillas pueden separarse, limpiarse y tostarse para su aprovechamiento como pepitas.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Frutos enteros de tamaños variables, seleccionados por madurez, firmeza, integridad y calidad de la pulpa.
Conservación y almacenamiento
Conservar entera en un lugar fresco, seco y bien ventilado, protegida de humedad excesiva, condensación y exposición directa al sol. Una corteza madura e íntegra favorece una buena conservación. Evitar golpes, heridas y almacenamiento a temperaturas excesivamente bajas. Una vez cortada, mantener refrigerada entre 2 y 5 °C, protegida para reducir deshidratación y contaminación.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos maduros, pesados en relación con su tamaño y con corteza firme, bien desarrollada e íntegra. La tonalidad exterior puede presentar variaciones naturales entre beige, crema y naranja tenue, sin que esto represente un defecto. Al corte, la pulpa debe presentar un naranja intenso, brillante y uniforme, con estructura firme y carnosa. Rechazar frutos con áreas blandas, pudrición, moho, grietas profundas, fermentación o daños mecánicos importantes.
Origen
México.
La Calabaza de Castilla mantiene una relación particularmente importante con la cocina tradicional mexicana y con las celebraciones de otoño y Día de Muertos, donde es habitual prepararla como calabaza en tacha, cocida lentamente con piloncillo y especias. Su apariencia exterior relativamente discreta contrasta con una pulpa de naranja intenso, rica en pigmentos carotenoides. Además de la pulpa, sus semillas son aprovechables y forman parte de la extensa tradición mexicana de consumo de pepitas, haciendo de esta calabaza un producto con un alto grado de aprovechamiento culinario.
