Chile de Árbol | S17 | Sin Cabo | C-CTN 10 ZippBag/1 Kg
El chile de árbol seco (Capsicum annuum L.) es uno de los chiles más representativos de la gastronomía mexicana, reconocido por su color rojo intenso, forma delgada y alargada, aroma especiado y picor pronunciado. Procedente de México y comercializado bajo la marca FAMARA®, se presenta en su versión sin cabo, es decir, con el pedúnculo retirado, lo que facilita su preparación y aprovechamiento culinario.
Su presentación en caja de cartón con 10 bolsas resellables tipo ZippBag de 1 Kg cada una, con identificación comercial S17, está dirigida a restaurantes, cocinas industriales, fabricantes de salsas, distribuidores de especias y establecimientos especializados en ingredientes mexicanos.
La designación S17 se utiliza comercialmente para identificar determinadas presentaciones de chile de árbol sin cabo. Sin embargo, su significado exacto y sus especificaciones de selección deben verificarse con el proveedor, ya que no constituye por sí misma una clasificación oficial universal de tamaño o pungencia.
Propiedades organolépticas
Chile seco de forma delgada, alargada y puntiaguda, generalmente recto o ligeramente curvado, con piel relativamente lisa o discretamente arrugada y coloración de rojo brillante a rojo ladrillo intenso. El proceso de deshidratación concentra sus compuestos aromáticos y permite obtener una textura seca, firme y quebradiza.
Su aroma es intenso, vegetal, especiado y ligeramente terroso, con notas propias del chile maduro deshidratado. Al tostarse brevemente, desarrolla matices más profundos y tostados, aunque la exposición excesiva al calor puede producir sabores amargos.
Su sabor se caracteriza por un picor directo, persistente y pronunciado, acompañado de un perfil ligeramente afrutado y especiado. Como referencia general, el chile de árbol puede situarse aproximadamente entre 15,000 y 40,000 unidades Scoville (SHU), dependiendo del origen, cultivo y condiciones de producción. Este rango es orientativo y no representa un análisis certificado del lote FAMARA® S17.
La pungencia proviene principalmente de los capsaicinoides, concentrados especialmente en los tejidos internos de la placenta del fruto.
Usos sugeridos
Ideal para preparar salsas rojas picantes, salsa taquera, salsa macha, salsas martajadas, adobos, marinados, moles, guisos, caldos y aceites condimentados. Su perfil de picor permite aportar intensidad a recetas mexicanas tradicionales y contemporáneas.
En la cocina mexicana es especialmente apreciado para salsas de chile de árbol con tomate o tomatillo, ajo y cebolla, así como para acompañar tacos, quesadillas, carnes asadas, pozole y antojitos.
En gastronomía profesional puede incorporarse en aceites picantes, vinagretas, mayonesas condimentadas, mantequillas saborizadas, aderezos, mezclas de especias y preparaciones con mariscos.
Puede utilizarse entero, tostado, hidratado, triturado o molido, según la receta. Para intensificar su aroma, se recomienda un tostado breve a fuego moderado, evitando quemarlo. Para obtener una textura más suave en salsas, puede hidratarse en agua caliente antes de licuarlo.
La presentación sin cabo disminuye la preparación previa al eliminar la necesidad de retirar los tallos.
Formato
Caja de cartón (C-CTN) con 10 bolsas resellables tipo ZippBag de 1 Kg cada una, equivalentes a un contenido total nominal de 10 Kg de chile de árbol seco, marca FAMARA®, procedente de México.
Selección S17: identificación comercial utilizada para esta presentación de chile de árbol. Los criterios específicos relativos a longitud, color, integridad y tolerancias deben corresponder a la ficha técnica del proveedor.
Sin cabo: chile seco con el pedúnculo retirado. Esta presentación facilita su utilización directa en cocina y procesos de transformación, aunque no implica necesariamente que el fruto esté desvenado o libre de semillas.
Las bolsas resellables permiten dosificar el producto y cerrar nuevamente el envase, reduciendo su exposición al aire y a la humedad durante el uso. Se recomienda verificar el cierre después de cada apertura.
Conservación y almacenamiento
Almacenar en un lugar fresco, seco, limpio, oscuro y bien ventilado, preferentemente a temperaturas moderadas, alrededor de 15–20 °C, cuando las condiciones de las instalaciones lo permitan. Evitar la exposición directa a la luz solar, fuentes de calor, condensación y humedad elevada.
Los chiles secos pueden deteriorarse por absorción de humedad, pérdida de color, oxidación de sus aromas y desarrollo de mohos. Por ello, resulta indispensable conservar los envases bien cerrados y protegerlos de contaminación cruzada y plagas.
Una guía técnica de manejo poscosecha de chiles deshidratados destaca la importancia del secado, almacenamiento y protección adecuados para preservar color, pungencia y sabor.
Después de abrir cada ZippBag, retirar únicamente la cantidad necesaria y volver a cerrarla cuidadosamente. Para almacenamiento prolongado en climas cálidos o húmedos, puede utilizarse refrigeración en un recipiente hermético, evitando la formación de condensación.
Criterio de frescura y selección
Seleccionar chiles con color rojo uniforme, apariencia limpia, textura seca y aroma característico, libres de moho, humedad visible, insectos, residuos extraños o deterioro evidente.
Los frutos deben conservar una estructura relativamente íntegra, admitiendo las variaciones naturales propias del secado y las tolerancias establecidas por el proveedor. La piel debe presentar flexibilidad limitada o textura quebradiza, según el nivel de deshidratación, sin sensación húmeda o pegajosa.
En la presentación sin cabo, verificar que los pedúnculos hayan sido retirados conforme a la especificación comercial. Las semillas y venas internas pueden permanecer en los frutos.
Evitar producto con olor a humedad, fermentación, rancidez, manchas anormales o decoloración excesiva. La clasificación S17 debe evaluarse conforme a los criterios particulares de FAMARA®, sin asumir que determina automáticamente un nivel específico de picor.
Temporada
El chile de árbol se cultiva durante diferentes ciclos agrícolas en México, dependiendo de la región, disponibilidad de agua, temperatura y manejo del cultivo.
Su cosecha se realiza cuando los frutos alcanzan la madurez y coloración roja apropiadas, después de lo cual se someten a deshidratación natural o mediante equipos especializados.
Gracias al secado y al almacenamiento adecuado, el chile de árbol puede comercializarse durante todo el año, independientemente de que la cosecha fresca se concentre en determinados meses.
La disponibilidad del producto terminado depende de los ciclos agrícolas, los programas de procesamiento y las existencias del proveedor.
Origen
México.
El chile pertenece al género Capsicum, cuyo origen y domesticación están profundamente vinculados con el continente americano. México es uno de los principales centros históricos de diversidad, selección y aprovechamiento culinario de los chiles, utilizados desde tiempos prehispánicos como ingredientes fundamentales de la alimentación.
El chile de árbol pertenece a la especie Capsicum annuum, la misma que incluye variedades tan distintas como el jalapeño, serrano, poblano y pimiento morrón. Sus diferencias de forma, color y picor son resultado de una extensa historia de domesticación y selección agrícola.
Una particularidad interesante es que el chile de árbol no recibe necesariamente su nombre por crecer en un árbol, sino por las características de su planta y sus tallos relativamente leñosos. A diferencia de algunos chiles secos de sabor predominantemente dulce o ahumado, el chile de árbol se distingue por su picor intenso y perfil especiado, especialmente valorados en salsas mexicanas.
Su presentación sin cabo responde a las necesidades de eficiencia de la cocina profesional, mientras que el empaque individual de 1 Kg favorece la dosificación y el control de inventario.
La combinación de tradición culinaria mexicana, intensidad aromática, versatilidad gastronómica y facilidad de almacenamiento ha convertido al chile de árbol en un ingrediente esencial de cocinas tradicionales, restaurantes y procesos alimentarios especializados.
