Coco de Aceite o Coquito de Aceite, fruto de la palma Attalea cohune Mart., familia Arecaceae, procedente de Guerrero, México. También conocido regionalmente como guacoyul, cocoyule, corozo, cohune, produce un fruto de cubierta dura que protege una semilla o almendra oleaginosa comestible, apreciada tradicionalmente por su sabor y, especialmente, por su elevado contenido de aceite. Attalea cohune es una especie aceptada botánicamente y nativa del sur de México y Centroamérica; CONABIO registra su presencia en Guerrero.
Nombres comunes
Coquito de Aceite, Coco de Aceite, Coyul, Guacoyul, Cocoyule, Cohune, Corozo o Coquito. En inglés se conoce principalmente como Cohune Nut o Cohune Palm Nut. El nombre botánico aceptado actualmente es Attalea cohune Mart.; Orbignya cohune es un sinónimo botánico histórico.
Propiedades organolépticas
Fruto de aspecto rústico y cubierta externa firme que contiene un endocarpio muy duro y leñoso. En su interior se encuentra la almendra o semilla comestible, de tonalidad blanca a crema y textura firme y crujiente cuando está fresca. Presenta un sabor característico oleoso, ligeramente dulce y a nuez, que puede intensificarse mediante tostado. Debido a su naturaleza oleaginosa, desarrolla un perfil aromático particularmente agradable cuando se calienta o procesa.
Usos sugeridos
La almendra del fruto puede consumirse directamente o tostada y emplearse en preparaciones tradicionales, dulces, atoles y productos artesanales. Uno de sus aprovechamientos más característicos es la extracción de aceite, obtenido de la almendra para distintos usos alimentarios y tradicionales. Kew reconoce a Attalea cohune como una palma con aprovechamiento alimentario, además de otros usos tradicionales. Plants of the World Online
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Frutos enteros con endocarpio duro y semilla / almendra en su interior. El tamaño, forma y color pueden presentar variaciones naturales propias de una especie de aprovechamiento tradicional.
Conservación y almacenamiento
Conservar los frutos enteros en un lugar fresco, seco y bien ventilado, protegidos de humedad, lluvia y exposición prolongada al calor. Una vez extraída la almendra, mantenerla preferentemente en un recipiente hermético y en condiciones frescas, ya que su contenido natural de aceite la hace susceptible a oxidación y rancidez. Para periodos prolongados, la refrigeración de la almendra limpia ayuda a conservar mejor sus características sensoriales.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos maduros, secos y bien desarrollados, con endocarpio firme e íntegro, libres de moho, perforaciones por insectos, humedad anormal o signos de fermentación. Una vez abierto el fruto, la almendra debe presentar color blanco a crema, apariencia limpia, textura firme y aroma fresco característico, sin manchas, desarrollo de hongos ni olores rancios. Debido a su origen tradicional, son aceptables variaciones naturales de tamaño y apariencia.
Origen
Guerrero, México.
El Coco de Aceite, Guacoyul, Cocoyule, Corozo, Cohune o Coquito pertenece a la especie Attalea cohune, una palma tropical cuya distribución natural comprende desde el sur de México hasta Centroamérica, extendiéndose también a parte de Colombia. Kew reconoce además los nombres ingleses cohune y cohune nut, mientras que registros botánicos mexicanos confirman la presencia de la especie en Guerrero y otros estados del sur y occidente de México. Plants of the World Online Su importancia tradicional reside principalmente en la almendra oleaginosa contenida dentro del fruto, aprovechada como alimento y como materia prima para la obtención de aceite. Esta característica explica nombres regionales como “Coco de Aceite” y “Coquito de Aceite”, que hacen referencia directa al aprovechamiento de su semilla.
