Kumquat Nagami (Citrus japonica)
Kumquat Nagami (Citrus japonica, tradicionalmente Fortunella margarita), cultivado en Morelos, México. Es un cítrico pequeño caracterizado por su forma ovalada a alargada, piel delgada de color naranja intenso y un particular contraste de sabores: en Nagami, el dulzor se concentra principalmente en la cáscara, mientras que la pulpa es notablemente más ácida. Por esta razón, el fruto puede consumirse entero y es especialmente apreciado para almíbares, confitería y postres.
Propiedades organolépticas
Fruto pequeño, ovalado u oblongo, generalmente de piel lisa, fina, brillante y naranja al alcanzar la madurez. La cáscara es aromática, fragante y dulce, mientras que la pulpa es jugosa y marcadamente ácida, creando al consumirse juntas un característico equilibrio dulce-ácido. Puede contener pequeñas semillas. Sus aceites esenciales proporcionan un aroma cítrico intenso y fresco.
Usos sugeridos
Ideal para consumir entero y con cáscara, aprovechando el contraste entre la piel dulce y la pulpa ácida. Es especialmente adecuado para preparar kumquat en almíbar, fruta confitada, mermeladas, conservas, compotas y postres. También puede utilizarse en tartas, pasteles, chocolates, helados, salsas, ensaladas, tablas gourmet, coctelería y como decoración comestible. La cocción con azúcar suaviza la acidez de la pulpa y resalta los aromas de la cáscara.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruto entero fresco de kumquat Nagami.
Conservación y almacenamiento
Conservar preferentemente entre 5 y 10 °C, con humedad relativa elevada y buena ventilación. Mantener los frutos secos y protegidos de golpes, presión excesiva y condensación. Para periodos cortos puede mantenerse en un ambiente fresco; la refrigeración ayuda a preservar por más tiempo su firmeza, jugosidad y calidad de la cáscara.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos enteros, firmes y bien desarrollados, con forma ovalada a alargada característica de Nagami y piel naranja, lisa y aromática. Deben sentirse firmes y jugosos, sin zonas excesivamente blandas, deshidratación severa, heridas, moho o pudrición. La cáscara debe aportar un sabor agradablemente dulce y aromático, mientras que la pulpa debe conservar su característica acidez cítrica.
Origen
Morelos, México.
Es importante no confundir el kumquat Nagami con el kumquat Meiwa. El Nagami es característicamente ovalado o alargado y presenta un contraste muy marcado entre su cáscara dulce y pulpa ácida, cualidad que explica su popularidad para preparaciones en almíbar, confitados, mermeladas y postres. El Meiwa, en cambio, es generalmente más redondo y presenta un perfil globalmente más dulce, ya que tanto la cáscara como la pulpa aportan dulzor, con una acidez considerablemente más suave. Esta diferencia de forma y distribución del dulzor constituye una manera práctica de distinguir ambos tipos de kumquat en aplicaciones comerciales y gastronómicas.
