Mango Keitt cultivado en Jalisco, México. Variedad de maduración tardía reconocida por producir frutos grandes, carnosos y muy jugosos, con pulpa amarillo a amarillo-anaranjada, semilla relativamente pequeña y bajo contenido de fibra. Una característica especialmente importante del Keitt es que su piel generalmente permanece verde aun cuando el fruto alcanza la madurez de consumo, por lo que el color exterior no debe utilizarse como único indicador para determinar si está maduro.
Propiedades organolépticas
Fruto grande de forma ovalada a ligeramente alargada. Piel predominantemente verde que puede desarrollar ligeros tonos amarillo verdosos y, ocasionalmente, un rubor rosado o rojizo en las zonas expuestas al sol. Pulpa amarilla a amarillo-anaranjada, firme, muy jugosa y con poca fibra. Aroma tropical suave. Sabor dulce y fresco, con ligera acidez y delicadas notas cítricas y tropicales.
Usos sugeridos
Ideal para consumo en fresco, rebanadas, cubos, ensaladas de fruta, smoothies, jugos, aguas frescas, salsas, ceviches, postres, helados, sorbetes, repostería, chutneys y aplicaciones en foodservice. Su pulpa firme y poco fibrosa facilita el corte y proporciona un excelente rendimiento para preparaciones de fruta fresca.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruta seleccionada por tamaño, firmeza, integridad, madurez y calidad comercial.
Conservación y almacenamiento
Conservar los frutos firmes entre 10 y 13 °C, evitando temperaturas excesivamente bajas que puedan provocar daño por frío. Para completar la maduración, mantener temporalmente a temperatura ambiente. Una vez maduro, refrigerar para desacelerar el proceso y consumir a la brevedad.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos firmes, pesados en relación con su tamaño, de piel íntegra y libres de golpes importantes, pudrición, heridas o deshidratación. En el Keitt, el color verde de la piel no significa necesariamente que el mango esté inmaduro. Para determinar su punto de consumo debe considerarse principalmente la ligera pérdida de firmeza, el desarrollo del aroma y las características internas de la pulpa, en lugar de esperar un cambio exterior a amarillo o rojo.
Origen
Jalisco, México.
El Keitt es un cultivar originado en Florida, Estados Unidos, a partir de una semilla plantada por J. N. Keitt durante la década de 1930. Se caracteriza por ser una variedad de temporada tardía, de fruto grande y excelente rendimiento de pulpa. A diferencia de variedades como Ataulfo, Kent o Haden, el Keitt no presenta necesariamente un cambio pronunciado de color durante la maduración: su cáscara puede permanecer predominantemente verde incluso cuando la pulpa está completamente madura, dulce y lista para consumir. Esta particularidad hace que la firmeza y la madurez interna sean indicadores de selección mucho más confiables que el color de la piel.
