Mangostán púrpura cultivado en Chiapas, México, seleccionado por su cáscara firme de color morado intenso, pulpa blanca segmentada y delicado sabor dulce con ligera acidez. La especie comercial producida en México corresponde principalmente a Garcinia mangostana L., conocida como mangostán púrpura. Técnicamente, no suele manejarse como una variedad o cultivar diferenciado, debido a que la especie se reproduce principalmente mediante semillas apomícticas y presenta una uniformidad genética considerable.
Propiedades organolépticas
Fruto redondo de cáscara gruesa, firme y color rojo violáceo a morado oscuro al alcanzar la madurez. Pulpa blanca nacarada, suave, húmeda y dividida en gajos. Aroma delicado, floral y tropical. Sabor dulce y refrescante, con acidez ligera y notas que recuerdan al durazno, lichi, piña, fresa y cítricos.
Usos sugeridos
Ideal para consumo en fresco, ensaladas de frutas, postres, helados, sorbetes, smoothies, bebidas, coctelería, salsas tropicales, repostería y cocina gourmet. La cáscara limpia puede secarse y utilizarse en pequeñas cantidades para preparar infusiones de sabor intenso, terroso, astringente y ligeramente amargo. El pericarpio contiene xantonas, taninos y otros compuestos fenólicos estudiados por su actividad antioxidante y antiinflamatoria; sin embargo, gran parte de la evidencia disponible procede de estudios de laboratorio o modelos preclínicos.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Fruta seleccionada por madurez, firmeza, integridad de la cáscara y excelente presentación comercial.
Conservación y almacenamiento
Conservar entre 10 y 13 °C, con humedad relativa de 85–90 %, en un espacio limpio y bien ventilado. Evitar temperaturas demasiado bajas, golpes y presión excesiva, ya que pueden endurecer o dañar la cáscara y afectar la pulpa. Una vez abierto, mantener refrigerado y consumir a la brevedad.
Criterio de frescura
Frutos firmes pero ligeramente flexibles al ejercer una presión suave, con cáscara íntegra de color rojo violáceo a morado, cáliz verde o verde parduzco bien adherido y libres de grietas, moho, humedad, exudaciones o daños mecánicos. Deben descartarse los frutos excesivamente duros, resecos o con cáscara completamente rígida, ya que pueden presentar deterioro interno.
Origen
México.
El mangostán es originario del sudeste asiático y su cultivo comercial en México se concentra principalmente en la región húmeda del Soconusco, Chiapas, donde las temperaturas cálidas, las precipitaciones abundantes y los suelos profundos favorecen su desarrollo. Cultivado en Tuxtla Chico, su temporalidad de cosecha comienza entre mayo y junio y puede extenderse hasta septiembre.
