Calabaza Butternut (Cucurbita moschata), cultivada en California, Estados Unidos. Es una de las variedades de winter squash más reconocidas por su característica forma de pera alargada, piel lisa de color beige a crema y pulpa naranja intenso. Destaca por su textura fina y cremosa después de la cocción y por un sabor naturalmente dulce con delicadas notas a nuez y mantequilla.
Propiedades organolépticas
Fruto de forma alargada, con cuello cilíndrico y una base bulbosa donde se concentra la cavidad de semillas. La piel es lisa, firme y beige-crema, mientras que la pulpa es gruesa, compacta y de color naranja brillante. En fresco presenta textura firme; al hornearse o cocinarse se vuelve suave, cremosa y aterciopelada. Sabor dulce y delicado, con notas a nuez, mantequilla y ligeros matices terrosos.
Usos sugeridos
Excelente para hornear, rostizar, asar, saltear y cocinar al vapor, así como para sopas, cremas, purés, risottos, pastas, ravioles, gnocchi, curries, guisos y guarniciones. Su dulzor natural también permite utilizarla en panes, tartas, pasteles y otros postres. El cuello contiene una elevada proporción de pulpa sólida y prácticamente no presenta cavidad de semillas, por lo que resulta especialmente conveniente para obtener cubos, rebanadas y porciones uniformes.
Formato
Granel por kilogramo (GRL). Frutos enteros.
Conservación y almacenamiento
Conservar entera en un ambiente fresco, seco y bien ventilado, idealmente alrededor de 10–15 °C, evitando humedad excesiva, condensación y temperaturas demasiado bajas. No requiere refrigeración mientras permanezca entera y en buenas condiciones. Una vez cortada, mantener refrigerada entre 2 y 5 °C, debidamente protegida.
Criterio de Calidad y Selección
Seleccionar frutos firmes y pesados en relación con su tamaño, con piel beige uniforme, mate, dura y bien desarrollada. El pedúnculo debe encontrarse seco y firmemente adherido cuando esté presente. Evitar frutos con áreas blandas, grietas profundas, heridas, moho o signos de pudrición. Al corte, la pulpa debe ser compacta, carnosa y de naranja intenso, sin áreas acuosas, translúcidas o deterioradas.
Origen
Estados Unidos.
La Butternut Squash pertenece a Cucurbita moschata y se convirtió en una de las calabazas de invierno más populares por combinar pulpa abundante, cavidad de semillas relativamente pequeña, sabor dulce y buena conservación. Su forma característica también ofrece una ventaja culinaria: gran parte del cuello está formada exclusivamente por pulpa, proporcionando un alto aprovechamiento y facilitando cortes uniformes. El característico color naranja de su interior se debe principalmente a la presencia natural de carotenoides, pigmentos entre los que se encuentra el beta-caroteno.
